□ 左 鲤

　　每年正月是各类传统糕点的销售旺季。造型精致、充满吉祥寓意的糕点既是消费者假期茶余饭后的“必选”美食，又是馈赠亲友，祝愿“高升”的心意之选。但是，近年来消费者对健康饮食的理念不断深化，传统糕点“糖多”“油多”的产品特色，也让不少人发出了“受用不起”的感叹。

　　近年来，国潮文化盛行，在新消费形势下，传统糕点产业纷纷开启了“减龄模式”。包装设计前卫时尚，电商直播带动销量，节令文化普及到位，糕点设计卡通讨喜，店面装修简约时尚……让不少年轻消费者爱上了“老点心匣子”。

　　笔者认为，传统糕点产品最能够打动消费者“内核”的应该是口味。纵观众多百年老字号产品，都是在百姓的口中赢得的金字招牌。口口相传，代代相传，成为了代表当地特色的“金字招牌”与非遗技艺。口味，无疑是连接传统糕点与年轻消费者的桥梁。

　　而传统糕点“减龄”则应先从减糖开始。“过度甜”已经成为制约传统糕点产业“年轻态”发展的主要因素。其一，不符合现代饮食的健康理念。随着生活水平的提升，消费者的口味也发生了很大的变化，从物质贫乏时期的“不甜不要钱”到如今的“低糖低油”，生活的改善让消费者的口味变得“清淡”。其二，造成浪费现象。“咬一口甜掉牙”的品尝感受，让消费者对于传统糕点的态度都仅限于“浅尝辄止”的层面。即便糕点迷你化已经成为主流，但是面对“一口甜到哀伤”的传统点心，不少人的态度都是“食之齁甜，弃之可惜”，浪费现象不容小觑。其三，不利于年轻消费群体接受。“过度甜”如果成为传统糕点的“标签”，将会让年轻消费者“望而却步”。外观设计如何精美，终抵不过口味上的“水土不服”。其四，掩盖天然食材本身的味道。糕点的馅料品种丰富，牛奶、蜂蜜、鲜花、干果、蜜饯都具有本身的色香味，一味地用糖，反而失去了食材本身的天然味道，降低了味觉差异化感受，让消费者失去尝新尝鲜的愿望。

　　如果说“过度甜”代表了传统糕点曾经的“货真价实”与“用料十足”，而“清甜淡雅”“原味天然”则成为当代消费者对于糕点口味的新要求。传承百年的糕点制作技艺在拥抱年轻消费群体的“减龄”探索中，是时候该考虑一下减糖了。